科技日報記者 魏依晨

7月22日，記者隨著江西省廣昌白蓮科技特派團團長、南昌大學食品學院“食品營養與健康創新團隊”鄧澤元教授一行奔赴江西廣昌。

一路上，鄧澤元一直關注著隨車的白色保溫箱。

“箱子不要倒、做好密封、保溫怎么樣？”鄧澤元時不時說道。

“放心，鄧老師。固定了位置，都放了冰袋，密封好了。”團隊骨干劉小如說。

這個白色保溫箱內放著4罐白蓮酸奶，這是當地合作已久的白蓮龍頭企業致純食品股份有限公司提出的一次全新嘗試，鄧澤元團隊經過實驗室研發后，首次要將該產品帶到企業，條件成熟，將落地生產，推向市場。

時至晌午，車輛駛入廣昌境內，縣內蓮葉田田，荷花盛放，不難看出這里與蓮有著緊密的關系。不一會兒的工夫，車輛便拐進致純公司，該公司董事長陳榮華等候多時。

妥善存放酸奶后，一行人走進了蓮子加工車間，生產車間內一臺臺先進食品生產設備正高速運轉，蓮子清香撲鼻而來。鄧澤元等輕車熟路，看完生產線情況后，立馬轉向查看并指導了該公司新解鎖的低溫急凍嫩鮮蓮子的生產技術。

早在2013年，研究人員與企業針對白蓮精深加工等問題就開始了合作。

陳榮華出生在廣昌，深知蓮農采收之苦。蓮子采收后極易褐變，降低了經濟價值和營養價值。辛苦采收的蓮子往往以干白蓮形式售賣，價格低廉，產品附加值不高；而荷葉和蓮殼、蓮蓬等副產物則隨意堆棄在田間，造成嚴重資源浪費和環境問題。

面對這些問題，陳榮華聽聞鄧澤元對白蓮和蓮葉等特色食品天然產物研究多年，于是便上門求教如何利用科技手段解決這一難點。

在了解到這一情況后，兩人一拍即合，鄧澤元團隊決定：以企業需求為導向進行一場精準優質的科研成果轉化。

建廠房、前期調研、技術討論……鄧澤元團隊的技術指導涵蓋了企業研發大樓、廠房、硬件設施等的設計布局，以及工藝設計、生產線建立、生產設備選型等生產相關的方方面面。

該團隊針對廣昌白蓮深加工和產業化存在的問題，圍繞“白蓮、荷葉飲品、休閑食品及其副產物高值化利用等全產業鏈綜合研究開發”展開。“其中一項關鍵專利技術‘純蓮子飲料生產方法’就有效解決了蓮子飲料的生產問題。”鄧澤元說，當地其實生產蓮子汁多年，但蓮子淀粉很高，蛋白也高，制作成蓮子汁飲料會有大量沉淀，一來口感差，二來品質不良。

“我們通過有限生物酶解等技術方法，把淀粉和蛋白質變成小分子結構，并且能穩態化分布在水中，就有效解決了蓮子飲料易沉淀、分層，以及穩定性差的難題，該技術還可應用于淀粉含量高的原料做成飲品，如紅米露、蓮麥奶等。”劉小如說，這一技術獲得了國家專利授權，并在江西致純食品股份有限公司成功轉化。

系列創新產品轉化應用后，當地實現年均加工消耗蓮子1萬多噸，綜合年產值達10億元以上，拉動蓮子價格從2016年20多元/斤上漲到近年穩定的40—50元/斤，直接使農戶每畝增收4000元以上。全縣白蓮產業綜合年產值超36億元。

“科技成果的價值在于運用。”讓更多有潛力的“種子”種在當地、因地制宜。

“這一勺酸奶，你覺得怎么樣？”在采訪的最后，鄧澤元給記者遞上一勺酸奶，采集用戶的感受，也將會成為他們最終成果是否轉化的重要一環。

（科技日報記者 魏依晨 攝）